Parmi les races bovines sélectionnées par Bastien FRANK, retrouvez notamment :

• L’Aubrac, race française issue du sud du Massif Central, également appréciée des éleveurs catalans, est souvent bien représentée dans les concours. Figure du nec plus ultra en matière de qualité, elle trouve pleinement sa place dans la boutique comme en témoignent les nombreuses médailles.
• La Gasconne (principalement locale), présente en France et surtout en Gascogne, est recouverte d’une robe grise argentée aux extrémités noires. Sa viande, au goût typé, à fibres serrées, bénéficie d'un Label Rouge. Les bœufs de concours gascons font d’ailleurs régulièrement le bonheur des clients de La Feuille du Boucher.
• La Simmental est une race originaire de Suisse appréciée des amateurs. Nourrie essentiellement de bonne herbe de pâturages, elle profite d’un engraissement long, ce qui permet au persillé de bien infiltrer les fibres musculaires.
• La Rubia Gallega, race espagnole reconnaissable à sa robe rouge-orangé, doit son léger goût salin au climat maritime qui l’entoure.
• L’Aberdeen Angus, vache d’Écosse, se distingue par sa couleur qui peut être noire ou rouge. Elle produit une viande sombre et un persillé qui apporte une saveur marquée.