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des recettes de Bastien FRANK / LA FEUILLE DU BOUCHER
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Mon histoire…
Sorti Major de promotion de l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande de Paris, Bastien FRANK, déjà baptisé « le rebelle rigoureux » s’est très vite imposé comme l’un des fervents fers de lance de la nouvelle vague parmi les tout meilleurs artisans des métiers de bouche du Pays Catalan.
Précurseur des Pyrénées-Orientales dans la maturation des plus belles races à viande, Bastien s’emploie également à transmettre sa rigueur, sa technicité et sa passion pour les beaux produits à toute son équipe.
J’ai pensé cette boucherie comme un lieu hybride où je réunirai tous les meilleurs produits que j’ai pu découvrir ou créer pour les partager avec vous.
Bastien
Véritable temple à la gloire des épicuriens, LA FEUILLE DU BOUCHER symbolise l’excellence à travers des produits surchoix.
Chaque produit est minutieusement fabriqué ou choisi mais toujours testé avant même de prétendre pouvoir intégrer sa place dans cette boutique à part ; telle une perle rare dans un écrin !
Provoquer l’éveil des sens par une irrésistible envie de tout goûter, incarne sans aucun doute le credo de LA FEUILLE DU BOUCHER.
En fait ici, on attrape facilement le « T.O.G. : Trouble Obsessionnel des Gourmets ».
En d’autres termes, on devient vite addict aux bonnes saveurs !
L’étape de la découpe s’effectue dans les règles de l’art, dans un espace dédié du laboratoire de LA FEUILLE DU BOUCHER. La précision est le mot d’ordre pour parfaire des pièces bouchères d’excellence. À noter que toutes les viandes sont travaillées à partir de carcasse entière. La maturation de la viande est un processus de bonification par l’action naturelle du temps qui permet d’en révéler ses pleines saveurs. Spécialiste du procédé, devenu référence avec un savoir-faire éprouvé de plus de 10 ans en matière d’affinage des viandes (30 à 70 jours environ), Bastien sublime avec maestria les plus belles pièces bouchères jusqu’à leur faire atteindre un certain nirvana gustatif.
La longue vitrine réfrigérée, toujours magnifiquement achalandée, n’a rien à envier à certaines boucheries parisiennes de référence. Ainsi, les races à viande parmi les plus réputées, des rustiques (la Gasconne, l’Aubrac…) aux classiques (la Limousine, la Charolaise), mais aussi suivant les disponibilités et périodes les exotiques (la Simmental, l’Aberdeen Angus…), se disputent la meilleure place.
De temps à autre, LA FEUILLE DU BOUCHER propose du boeuf de concours. 
Le veau de lait des Pyrénées, d’Ariège ou de Haute-Garonne, El Xaï l’agneau en catalan, le porc Tirabuixó plein air de Cerdagne, les volailles fermières Label Rouge du Gers, des Landes parachèvent la très belle offre. Les volailles du Fenouillèdes de la Ferme d’Arsa (Sournia) avec 160 jours environ d’élevage plein air, ravissent pleinement les amoureux des produits catalans d’excellence.
Du goût, du vrai, celui d’autrefois qui fait ressortir l’amour des beaux et bons produits et qui impose le temps long et le respect dans chacune des étapes de préparation
Bastien
Parmi ces réussites, on peut citer le pâté de campagne, gourmand, accompagné de jolis pickles légèrement acidulés. Le fouet catalan lui aussi dont la fleur de surface développée lentement dans le séchoir de LA FEUILLE DU BOUCHER apporte un goût de sous-bois incomparable… Le bien nommé boudin catalan savamment équilibré entre son gras et son agréable texture, avec juste ce qu’il faut de poivre. Le boudin à l’oignon, la plus belle distinction 2025 et 2026, élu meilleur du Sud de la France est né d’une erreur… comme quoi certaines fausses notes amènent parfois à de belles surprises ! 
Toujours en quête du meilleur pour ses clients et amis, Bastien s’emploie également à choisir le nec plus ultra parmi quelques produits issus de faiseurs les plus réputés d’Espagne et d’Italie. Ainsi, respectivement le bien connu Bellota (48 mois d’affinage) ou le Lomo et la douceur de son paprika viennent compléter un espace dédié aux côtés de la Finocchiona, ou bien plus puissante la Schiacciata au goût piquant et enivrant. La mortadelle à la pistache de Bronte A.O.P. occupe également une place de choix.
À LA FEUILLE DU BOUCHER, l’idée est que chaque dégustation vous procure de l’émotion, et qu’elle ne nourisse pas seulement votre corps, mais aussi votre âme !
Là encore, Bastien et son équipe nous permettent de redécouvrir des mets succulents qui nous rappellent les bonnes recettes généreuses et gourmandes de nos grands-mères : les lasagnes à la sauce « Al ragù », doucement confites et la béchamel à la juste texture, complétée d’une couche gourmande de fromage pour parfaire le tout, les Boles de Picolat, emblématique plat du Pays Catalan, réalisées une à une à la main comme en apesanteur dans leur jus divin (mélange de tomates, de champignons, d’aromates et de vin), les encornets farcis, sublimés par un Sofregit agrémenté de petits dés de poitrine de Noir de Bigorre et de Bellota…
Pourquoi ne pas SE LAISSER TENTER par une envie de gigot confit 7 heures ou bien de galtes de porc confites au Banyuls ?
Ces très savoureuses recettes ont fait l’objet d’une cuisson sous vide, douce en basse température de manière à sublimer toutes leurs saveurs.
Il ne vous reste qu’à ouvrir délicatement le sachet à la maison, et laisser la magie opérer !
LA FEUILLE DU BOUCHER invite à découvrir d’autres viandes d’exception telles que le WAGYU japonais notamment, reconnu comme l’excellence en matière de boeuf (hors Japon). Les vitrines s’embellissent bien sûr de foie gras entier mi-cuit de LA FEUILLE DU BOUCHER, de magret séché au foie gras, du chapon fermier avec sa farce maison (aux truffes, marrons et Armagnac), de boudins blancs nature ou à la truffe également maison, de filet de boeuf bardé au lard du Noir de Bigorre, de saumon Label Rouge d’Écosse fumé maison, de pâté en croute au foie gras (disponible toute l’année)… pour ne citer que quelques exemples qui viennent compléter les mises en bouche, les réalisations traiteur et leurs accompagnements.
C’est avec beaucoup d’entouhousiasme que LA FEUILLE DU BOUCHER a décidé de consacrer un espace pour les spécialités de fabricants réputés pour leurs bons produits locaux et naturels. Il s’agit de productions artisanales aux quantités limitées, basées sur la haute qualité des matières premières, tels que les petits légumes, certaines viandes et récemment de belles conserves de tomates italiennes et autres pépites… Toujours fervent défenseur de saveurs originelles et authentiques, Bastien a bien sûr validé l’ensemble de la gamme avant de la proposer en exclusivité.
Encore une fois de beaux produits majoritairement artisanaux, longuement affinés, sont rigoureusement choisis pour le plus grand bonheur des connaisseurs : le Comté 36 mois, le Manchego sec au lait cru ou encore un Bethmale vieille réserve… Les amateurs de douceurs apprécient la tomme mi-chèvre mi-brebis, le camembert au lait de Bufflonne ou encore l’incontournable Mató Catalan.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – À consommer avec modération.
La vente de boissons alcooliques est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
Touche finale dans la préparation et la réussite d’un repas, la cave à vin de LA FEUILLE DU BOUCHER marque plus d’un connaisseur. Composée d’une centaine de références principalement issues de productions locales, les bouteilles sont présentées par ordre de prix, suivant leur intensité, mais également selon les coups de coeur avoués du Maître des lieux.
Les crus sélectionnés à LA FEUILLE DU BOUCHER valent forcément le détour, qu’ils soient conventionnels, en biodynamie, ou nature : en rouge léger parfait pour l’apéritif ou débuter un repas, en rouge plus corsé pour accompagner une belle viande affinée, en blanc du plus tendu et minéral au plus suave et fruité, en rosé peu tanique et délicatement floral pour accompagner aussi bien vos apéritifs que les grillades estivales… sans oublier LA préférence de Bastien : le vin orange, une belle surprise avec de l’agneau confit.
1 rue Ambroise Croizat
(Près de Médipôle Saint-Roch)
66330 CABESTANY (France)
08:00 – 13:00 / 16:00 – 19h00
Fermé le Dimanche après-midi et le Lundi
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La vente de boissons alcooliques est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
Tous les produits énumérés sont donnés à titre indicatif et peuvent faire l’objet de modifications voire de
suppressions provisoires ou définitives. Ils ne sont mentionnés que suivant la disponibilité au moment de l’achat.
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