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Laissez-vous séduire par les saveurs exceptionnelles des produits de La Feuille du Boucher. Cette Boucherie Charcuterie & Traiteur unique en son genre est située tout près de la polyclinique Médipôle Saint-Roch à Cabestany. Incontournable lieu de rendez-vous des épicuriens, La Feuille du Boucher vous immerge dans un monde où les plus belles viandes se disputent la première place.

Sorti Major de promotion de l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, Bastien FRANK est rapidement reconnu comme l’un des fers de lance de la nouvelle vague parmi les tout meilleurs Artisans de bouche en terre catalane. Ce précurseur des Pyrénées-Orientales dans la maturation de pièces de bœuf issues des plus belles races à viande est entouré d’une équipe de passionnés.

La magnifique boutique revêtue de rouge et de noir abrite un florilège de trésors pour combler pleinement les envies des connaisseurs tant en matière de viande que de charcuterie. Les plats traiteur et le rayon fromages complètent savoureusement l'offre. La Feuille du Boucher est aussi là pour satisfaire vos commandes particulières lors d’événements en famille ou entre amis, afin de partager des moments uniques.

La longue vitrine réfrigérée joliment achalandée présente également, aux côtés des meilleures races de bœuf d’ici et ailleurs, le veau de lait des Pyrénées ou de Haute-Garonne, El Xaï l'agneau en catalan, le porc Tirabuixó de Cerdagne ainsi que les volailles fermières Label Rouge du Gers et des Landes. D’autres merveilles pour les épicuriens sont à découvrir à La Feuille du Boucher !

Doté d’un professionnalisme rare, Bastien FRANK vous propose une viande bouchère issue de carcasses qu’il choisit rigoureusement avant d’en effectuer, avec l’aide de son équipe, une découpe "à la parisienne" dans les règles de l’art. Ce perfectionniste s’impose des critères de qualité de haut vol. Amoureux de « bonne chère » et entouré de sa valeureuse brigade, Bastien prodigue de précieux conseils à ses clients et amis.

Je vous recommande la classique côte de bœuf, succulente à la braise, au barbecue ou à la cheminée. Je vous conseille également le paleron entier, excellent en carbonade flamande tandis qu’entièrement épluchée, cette pièce donne un bifteck très goûteux. J'aime aussi travailler l’aiguillette de rumsteck en « picanha » (méthode argentine). Coupé à contre fibre, ce morceau garde une bande de gras idéale pour une cuisson au barbecue à la braise.

Bastien FRANK

Parmi les races bovines sélectionnées par Bastien FRANK, retrouvez notamment :

  • L’Aubrac, race française issue du sud du Massif Central, également appréciée des éleveurs catalans, est souvent bien représentée dans les concours. Figure du nec plus ultra en matière de qualité, elle trouve pleinement sa place dans la boutique comme en témoignent les nombreuses médailles.
  • La Gasconne (principalement locale), présente en France et surtout en Gascogne, est recouverte d’une robe grise argentée aux extrémités noires. Sa viande, au goût typé, à fibres serrées, bénéficie d'un Label Rouge. Les bœufs de concours gascons font d’ailleurs régulièrement le bonheur des clients de La Feuille du Boucher.
  • La Simmental est une race originaire de Suisse appréciée des amateurs. Nourrie essentiellement de bonne herbe de pâturages, elle profite d’un engraissement long, ce qui permet au persillé de bien infiltrer les fibres musculaires.
  • La Rubia Gallega, race espagnole reconnaissable à sa robe rouge-orangé, doit son léger goût salin au climat maritime qui l’entoure.
  • L’Aberdeen Angus, vache d’Écosse, se distingue par sa couleur qui peut être noire ou rouge. Elle produit une viande sombre et un persillé qui apporte une saveur marquée.

La maturation (l'affinage) est un processus de bonification de la viande par l'action naturelle du temps qui permet d'en révéler toutes les pleines saveurs.

Bastien FRANK est désormais reconnu comme l’un des meilleurs spécialistes de la maturation en Pays Catalan. Il met tout son savoir-faire en œuvre afin d'affiner la viande de 30 à 120 jours et d’en rendre la dégustation exceptionnelle. La viande commence par s'attendrir durant les 20 premiers jours avant de perdre une partie de son eau.  L'ensemble des saveurs se retrouvent ainsi concentrées ; un vrai régal pour les gourmets.

Au regard de la demande croissante, Bastien vous recommande vivement de lui réserver vos pièces bouchères à destination de sa cave d’affinage.

CHARCUTERIE & PLATS TRAITEUR
Des préparations de qualité

À La Feuille du Boucher, un bel éventail de charcuterie issue notamment de bons producteurs artisanaux s’offre à vous : Carn de parol, boudin blanc gourmand et boudin noir du Pays Catalan, ainsi que des rosettes de coches cendrées et des rillettes d’oie du Centre de la France, sans oublier le Noir de Bigorre, un des rares porcs A.O.C. de France, qui peut être aussi pour ce dernier, préparé en rillettes en pot et en pétales de jambon.

Côté Ibérique nous retrouvons le jambon Pata Negra Bellota, le chorizo Bellota, le lomo Bellota… Mais aussi un jambon blanc d’Eric OSPITAL gratifié d’une double médaille d’or et fabriqué avec ses propres porcs labellisés IBAIAMA.

Parmi les délicieuses recettes artisanales élaborées à La Feuille du Boucher, goûtez à la terrine de lapin Maison, au pâté de campagne Maison nature ou au piment d’Espelette marqué de poivron rouge pour les amateurs de saveurs plus épicées. Les rillettes de Tirabuixó et la saucisse Maison valent à elles seules largement le détour.

Les plats traiteur signés de Bastien et son équipe mettent en avant le goût incomparable des préparations traditionnelles : paella, fideua, escalivade
La vitrine des fromages va vous séduire par la sélection de La Voie Lactée (Thuir), qui accompagnera vos repas en accord avec la gamme de vins locaux présents dans la boutique.

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